外婆家就是典型打着杭帮菜招牌的商综风融合菜餐厅，价格尚可，环境干净，品牌人设比较体面，适合有点消费能力，又没有足够多钱的年轻人偶尔成群、结对来吃上一吃。
但是，你要说外婆家味道好吃，那就算了，吃起来就是一股工业预制菜味；你要说外婆家是本土传统杭帮菜，那更离谱，全部菜单，外地菜起码一半以上，剩下小半部分看起来疑似“江浙菜”的，属于正儿八经“杭帮菜”的，可能数起来两只手都不用。
有人说外婆家是江浙本帮菜成功在全国输出的商业案例，但在我看来，这家餐厅就和杭州本身这座城市近些年的出名一样，完全是网红式的热度，和本土文化没有一毛钱关系。
网络上热火的杭州城，是那个白墙黛瓦、温婉风雅的江南钱塘，三吴名城，还是奢华的湖滨银泰、精致的街拍模特、层层叠叠的滨江主播公寓堆积起来的网红大都会，想必大家都有数。
浓妆艳抹的电商辣妹主播穿着潮牌跑到断桥、苏堤上精修大图一组，配上本塘的湖光山色，美其名曰江南女子，大家闺秀，你信不？
外婆家也差不多，杭帮菜就是个噱头，是个点缀，十之一二都不存，剩下的就是各种来路不明，但全国似乎哪里都似曾相识的各种新新融合菜，一入口是花椒、尖椒、泰椒的混合味，总之不是杭州城的味道。
外婆家的火热，在我看来，不是杭帮菜的胜利，而是杭帮菜的没落和失败。数数这些年，各种以假乱真的“传统杭帮菜”是最多的。西湖牛肉羹是杭帮菜，杭椒牛柳是杭帮菜，文火小牛肉也是杭帮菜……
当然了，这些菜有些确实是杭州师傅研发的，也算“新杭帮菜”，但他们本身和江南传统风格已经相差很远。例如江浙菜一般不用辣椒，杭椒显然就不传统；江浙菜也很少用牛肉入菜，“牛柳”甚至是个粤语词汇。
杭帮菜一定要靠这些菜出名，也反应出杭帮菜本身已经颓势到了一定程度。正因为杭帮菜本身就没多少知名菜品，外婆家才得以以杭帮菜招牌理直气壮的叫卖这么多年。
所以说，杭州城是美食荒漠这句话，不是假的。相对于周边的南京、苏州、上海、宁波、扬州，杭帮菜是真的弱势，真的乏善可陈。不仅杭帮菜不行，杭州本地的点心、小吃，也是一样的拉胯，完全对不起它在江浙一带的政治和经济地位。
但外婆家肯定是有受众的。毕竟，网红大都会，吸引八方客，全国各地的杭漂一族不少，谁会在乎外婆家到底是不是杭帮菜呢？吃完外婆家再去吃一顿炉鱼，也没人注意到他也是外婆家同家公司的连锁品牌，做的是重庆江湖菜里的烤鱼系列。
