凉拌绿豆芽是一道以绿豆芽为主料的清热消暑夏季凉菜，具有降燥、解毒、除湿等功效。作为家常素菜，其常见做法为将绿豆芽焯水后搭配胡萝卜、黄瓜等蔬菜，辅以酱油、醋、油泼辣椒等调味料拌制而成 。
该菜品低热量且富含纤维素、维生素及矿物质，绿豆芽发芽过程中维生素C与核黄素含量显著提升。制作时通常建议把控焯水时间以保持脆嫩，并加入食用油与醋提升色泽与口感。因绿豆芽性寒，烹调时可搭配姜丝等温性食材平衡属性，脾胃虚寒者需适量食用。常见变体做法包括加入千张、木耳、红薯粉条等食材，或佐以蒜末、芝麻增香 。
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