炒虾肉是以虾肉为主料制作的菜品，外文名Fried shrimp，主要采用爆炒方式烹饪，搭配不同辅料形成多种风味。
该菜品常见变体包括韭菜、苦瓜、白菜炒虾肉等，基础配料涵盖姜、盐、料酒等调味料。制作时需先处理虾肉，如去壳取肠、腌制或煎炸出虾油。典型做法如韭菜炒虾肉强调快火翻炒保持鲜嫩，苦瓜版本需焯水去涩并与枸杞搭配，白菜炒虾肉则通过挤压虾头析出红润虾油提鲜。烹制关键点包括控制火候避免食材出水过多，部分做法建议勾薄芡提升口感。菜品具有咸鲜本色，部分搭配如韭菜被认为具备温中行气等食补功效。
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