蒸鲈鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜、鲁菜和粤菜的代表名菜。鲈鱼肉质白嫩、清香，刺少，肉质细嫩爽滑且鲜味突出，最宜清蒸、红烧或炖汤。我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、四肋鱼等，品种包括黄鲈、湖鲈、白鲈，主产于辽宁大东沟、河北秦皇岛、天津北塘等地，立秋前后品质最佳。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产，以加拿大和澳大利亚产量最高。
鲈鱼体侧偏，嘴大背厚鳞小，成鱼长30～60cm，冬季回游到淡水中，性凶猛以小鱼虾为食。其鱼肉富含铜元素和优质蛋白，具有健脾、补气、益肾、安胎之功效，但患有皮肤病疮肿者忌食，且不宜与牛羊油、奶酪同食。秋末冬初的鲈鱼最为肥美，常作为年夜饭吉祥菜，寓意"年年有余"，清蒸做法需大火蒸8-10分钟，辅以蒸鱼豉油和热油激香 。
现代烹饪中新增空气炸锅做法，采用100℃蒸汽蒸12分钟，可保留鲜嫩口感 。处理时需刮除鱼身黏液和腹腔黑膜，用白醋或白酒涂抹去腥，蒸制前用葱姜腌制并垫高鱼身保证受热均匀 。
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