爆爆蛋是一种分子食物，外膜由海藻酸钙凝胶构成，内部包裹果汁，入口后薄膜破裂释放汁液，适用于饮料、冰淇淋等食品。其制作利用海藻酸钠与钙离子反应形成凝胶膜的技术，生产配方包括含钙果汁芯、海藻酸钠包膜及钙溶液固化液，经调配、滴定、成型等工序加工，成品可常温保存且通过低温杀菌处理 。
爆爆蛋的生产设备包含滴定、成型、过滤清洗系统，工艺流程涵盖灭菌环节，已在上海青浦、德国柏林等地实现商业化应用 。作为预包装即食植物性食材，其合规性涉及GB14881-2013标准及冷食制售许可要求，需避免在未取得许可情况下用于水果捞等冷食制品 。产品按口味分为芒果、草莓等类型，外膜原料为海藻萃取物 。
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